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    后语

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    后语——就是aldente

    端上来的意大利面如果不是aldente，宁可不吃。

    要饱要饿，是自己的事，不会影响别人——当然我还是会建议你，如果不是aldente，不要吃。

    aldente，就是面条咬下去的那种咬劲和口感，绝对不能软塌塌的，以一根7号的意大利面为例，外身熟了软了，折开来面心中间最后一点还该有点生，才吃得出优质durum硬粒小麦粉那一种独有的清香。个人的偏好是宁硬免软，烹煮面条的时候需要很熟练很准确，锅中放多少水，下多少盐，时间该如何掌握，然后才能达致aldente，这是意大利人最基本的也是最重要的饮食／生活／做人的原则和态度。

    当你已经爱上这种咬劲，当你已经远离我们曾经习惯的几乎煮得糊作一团、软得不像样的一堆，你已经比较接近真实的意大利。

    意大利菜太好吃，真的很难很难坚守半饱——又贪吃又怕胖的我，自然乐意把面前一盘又一盘的美味，努力分给与我同桌的摄影师小包、设计制作阿德、海峡两岸管家团队以及M。饱与半饱之间，还喝了点ci葡萄红酒，微微醉，大家高兴。

    一路吃下来，吃出了一点方向感和责任感，也更觉得要把这好吃的跟大家分享，停不了，就是这样。

    应霁2004年1月38