第一章 中国名茶 一、绿 茶-2

类别:文学名著 作者:舒玉杰 本章:第一章 中国名茶 一、绿 茶-2

    6.太平猴魁太平猴魁,产于安徽省黄山市黄山区原为太平县新明乡的猴坑、猴岗及颜村三村。因猴茶品质超群,故名。猴坑地处黄山,林木参天,云雾弥漫,空气湿润,相对湿度超过80%。茶园土壤肥沃,腐殖质丰富,酸碱度适宜,PH值在4.5~6.5。培育出柿大茶树优良品种,芽嫩、叶肥、多毫,为形成猴魁独特外形与优异品质的主要因素。

    采摘与制作工艺:一般在谷雨前开园,立夏前停采。采摘时间较短,每年只有15~20天时间。分批采摘开面为一芽三、四叶,并严格做到“四拣”:一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶;二拣生长旺盛的茶棵采摘;三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘;四拣肥大多毫的茶叶。将所采的一芽三、四叶,从第二叶茎部折断,一芽二叶第二叶开面俗称“尖头”,为制猴魁的上好原料。采摘天气一般选择在晴天或阴天午前雾退之前,午后拣尖。经杀青、揉捻、烘烤等工序,当天制成。

    太平猴魁的优异茶质:其成品茶挺直,两端略尖,扁平匀整,肥厚壮实,全身白毫,茂盛而不显,含而不露,色泽苍绿,叶主脉呈猪肝色,宛如橄榄;入杯冲泡,芽叶徐徐展开,舒放成朵,两叶抱一芽,或悬或沉;茶场清绿,香气高爽,蕴有诱人的兰香,味醇爽口。其品质按传统分法:猴魁为上品,魁尖次之,再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。现分为三个品级:上品为猴魁,次为魁尖,再次为尖茶。

    太平猴魁,始创于清光绪年间1875~1908,1915年,巴拿马万国博览会上获一等金质奖章及奖状。1982年在长沙举行的全国名茶评选中,被评为全国名茶之一。1986年在福建再次被评为全国名茶。1990年在河南省信阳市第三次被评为全国名茶。主要销于国内大中城市,少量出口。

    7.无锡毫茶无锡毫茶,主产于江苏省无锡市郊区。其原料为无性系良种大毫,且又因其成品白毫披复而得名。大毫茶树于1966年自福建引入,属半乔木、大叶型、早芽种,在太湖之滨的无锡郊区适应性强。表现为萌芽力强,发芽整齐,芽梢茸毛特多,芽头肥壮重实,兼有产量高与抗逆性强之特点。制作毫茶原料,以一芽一叶初展、半展为主体,经杀青、揉捻、搓毛、干燥等工序精制而成。成品茶条索卷曲,肥壮绿翠,白毫披复,香高味浓,汤绿明亮,叶底肥嫩。

    无锡毫茶,投放市场以来,深受广大消费者的青睐,在历次参加名茶和优质食品评比中,多次获奖:该茶于1984年获江苏省优质食品奖;1985、1986、1990年分别被农业部和商业部评为全国名茶和部优质农产品;1988年在首届中国食品博览会上荣获银奖;1991年在杭州国际茶文化节被授予“中国文化名茶”称号;1992年首届中国农业博览会上获优良产品奖。

    8.屯绿屯绿,有珍眉、凤眉、特贡、熙贡等品名。因历史上集中在屯溪加工输出,故名。是我国外贸出口绿茶中的极品名茶之一。主要产于安徽省休宁、歙县、祁门、旌德、绩溪、屯溪、宁国、广德等地。茶树大部分种植于黄山之麓、新安江畔,年均气温15℃左右,年降水量1400毫米以上;土壤肥沃深厚,酸碱度适宜,PH值一般为4~6,极适于茗州、骑马州、杨树林、黄山大叶等良种茶树品种的生长。

    采制工艺与茶质:以采集茗州,黄山大叶等茶树芽叶为原料加工制作屯绿,分鲜叶杀青、揉捻、干燥等三道工序制成毛茶,再经反复抖、切、圆、扇、炒等工序制成特珍、珍眉、凤眉、特贡、雨茶等花色。从50年代以后屯绿简化了等级繁琐的名目,统一了规格,通过精制分为珍眉、贡熙和雨茶等。屯绿成品条索紧结、匀整壮实,色泽绿润,香气清高持久,蕴藏花香或含熟板栗香;冲泡后茶叶徐徐展开,叶底嫩绿明亮,汤色嫩黄清明,滋味浓厚甘醇,先稍带苦味,而后回甜。

    屯绿栽培生产于盛唐时期,至今已有1200余年的历史了。明万历年间1573—1619在国际市场首露头角。1851—1864年创制眉茶出口欧洲。1920年屯溪有109家经营外销绿茶的茶号,产销兴旺。新中国成立后,于1950年建立屯溪茶厂,生产由手工操作,逐步转向机械化。1981年特珍一级茶获国家优质产品银质奖。1985年特珍一级、珍眉一级分获国家优质食品银质奖。1988年特珍特级、特珍一级获雅典第27届世界食品博览会银奖和中国首届食品博览金奖。现行销于摩洛哥、阿尔及利亚、塞内加尔、美国、沙特阿拉伯、独联体、阿富汗、巴基斯坦等80多个国家和地区。

    9.日铸雪芽日铸雪芽,简称日铸茶,又有“兰雪”之名,属炒青绿茶之今古名茶。日铸茶产于浙江省绍兴县东南会稽山日铸岭。

    因芽细而尖,遍生雪白茸毛,故名。其地古木交荫,野竹丛生,接近岭有上祝、下祝两村,为该茶产地。御茶湾在下祝村下,为着名产地之一。产区云雾缭绕,土质肥沃,年均气温16.5℃,年均降水量1418毫米,全年无霜期230天左右。

    该地茶树较其他茶园地势低,萌芽期来得迟缓一些。

    采制工艺与茶质:由于其萌发期较迟,一般于谷雨后采摘一芽一、二叶初展,经炒青精制,其成品茶条索紧细,芽身满披白色茸毛,带有兰花芳香,味甘而滋,气厚醇永,汤色呈乳白色,经五次冲泡,香味依然存在。

    绍兴日铸岭产茶历史悠久,茶圣陆羽曾评其为珍贵仙茗。

    北宋欧阳修称:“两浙之茶,日铸第一。”南宋爱国诗人陆游是绍兴人,则更加喜爱其家乡所产的日铸,在外出游历时,行囊中也往往带上日铸茶和烹茶器皿,寻觅到名泉佳水时,即就地烹煎品尝,即兴赋诗。如有诗曰:“囊中日铸传天下,不是名泉不合尝。”日铸茶在北宋时即成为名传天下的贡品了。

    将其作为专供朝廷御用的茶产地,称为“御茶湾”。炒青制法亦约于北宋时开始,至明代“兰雪”之名盛行京师,达官贵人非“兰雪”不饮,于是形成了其鼎盛时期。新中国成立后日铸雪芽被列入中国名茶。

    10.中国雨茶8147中国雨茶,系上海茶叶进出口公司经营的名牌产品之一。

    最早为浙江绍兴所属地区生产的平水珠茶,在精制加工中所产生的一个花色。60年代后期,因雨茶外销需要,遂扩大从眉茶精制中提取雨茶。至70年代后期,全国所属外销绿茶精制加工厂几乎都有这个花色生产,约占眉茶系列产品中的10%以上。

    上海茶叶进出口公司,通过扬长避短的拼配技术,使雨茶的色、香、味、形独具特色。成品茶条索细嫩紧实,色泽绿润起霜,香气鲜浓,滋味醇厚,汤色黄绿明亮。成为国际市场上享有盛誉的名牌产品。万年青牌雨茶8147G501,1985年至1992年连续被上海市评为优质出口商品称号;1986年,在法国国际美食及旅游协会评选会上,被授予国际高品质金桂冠奖。1991年全国雨茶出口量已逾千吨。主要销往摩洛哥、毛里塔尼亚、塞内加尔、尼日利亚、冈比亚、多哥、法国、沙特阿拉伯等几十个国家和地区。


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