第二节

类别:文学名著 作者:上田早夕里 本章:第二节

    试作品先请漆谷主厨进行品评。

    漆谷主厨吃了一口,称赞道:“嗯,好吃。看来你花了不少苦心呢!”跟着又说:“也请西富的武藤先生品评一下,如何?”

    “谢谢主厨,可是造型方面……”

    “对方如果提出什么建议,可要好好记下来哦!”

    “那个……有什么需要改进的地方吗?”

    “这问题直接请教西富的武藤先生不是更好吗?”漆谷主厨露出饶富深意的笑容。“购买甜点的毕竟是一般客人,而客人的想法和专业师傅、百货公司工作人员的想法肯定不一样,这是理所当然的,但也一定会有什么共通点……这一点,可以好好向对方请教。”

    “我明白了。”

    “克服困难其实是很有趣的事!加油罗!”

    试吃新品时,除了武藤之外,另一位女性工作人员也出席。双方在“金翅雀”的会客室碰面时,她主动向夏织打招呼,递上名片。“承蒙照顾,我是绪方丽子。因为手边还有其他案子要忙,所以这次纯粹是协助武藤先生,如果有任何指教,还请不要客气。”

    “我是森泽夏织,请多指教。”

    夏织从盒子取出试作品排放在会客室桌上。转眼间,桌上已经摆满两人分的各种法式杏仁奶冻。

    武藤开门见山地问:“这是什么甜点?”

    “法式杏仁奶冻。”

    “用的是什么材料呢?”

    “牛奶、鲜奶油、砂糖与吉利丁,也就是奶冻。因为加了鲜奶油,所以口感滑润,至于素材部分与意大利式奶酪差不多不过,基本作法还是有点不太一样。”

    夏织将造型最简约的杯子递向武藤。

    “您吃过之后,就能晓得哪里不一样了。意大利式奶酪是香草香,用的是没有打发的鲜奶油,所以做出来的口感稍硬一点。法式杏仁奶冻是杏仁香,用的是稍微打发的鲜奶油,所以口感滑润许多。”

    “这和中华料理的杏仁豆腐有什么不同?”

    “杏仁豆腐没有用到香草和杏仁,用的是杏子的种子,也就是果仁,不只用来添香,还会用搅拌机搅碎后掺入牛奶。听说工厂生产的便宜杏仁豆腐用的不是杏仁,而是用杏仁香精调味,做出类似味道。”

    “即使是类似的甜点,但因为国情不同,配方也不一样,是吧?”

    “是的。我研究了一下,发现这部分很有趣,更想吃遍世界各地的甜点。”

    一旁的丽子也随声附和。

    夏织又说:“因为这是一款非常简朴的甜点,因此重点在于如何变化,也就是如何运用水果,以及甜点本身想呈现什么样的风味。因为武藤先生希望我们研发‘白色的甜点’,所以我试着以不破坏白色印象为原则,做了各种尝试。其实,如果不拘泥这一点,也可以用巧克力或番红花调味。”

    武藤问:“加了巧克力不会太甜吗?”

    “如果是用甜度较低的黑巧克力就不会,况且也不会像做慕斯用的量那么多。”

    “只是稍微带点巧克力的味道,是吧?”

    “是的。如果想口感再重一点,也可以用巧克力口味的利口酒调味。”

    “您说也可以用番红花调味,是指西班牙海鲜饭用的那种东西吗?”

    “番红花用在甜点也很美味喔!只要一点点就能把甜点染成美丽的黄色,还带着番红花的特殊香气,成了一款别具异国风味的甜点,其他像是茉莉花搭配热带水果应该也不错。”

    “那我们开吃吧!”丽子催促着。

    也许是因为夏织的说明颇具说服力,只见武藤毫不犹豫地拿起容器和汤匙。丽子则是显得很兴奋,拿起当中造型最传统的“彩虹酒”这一款,用汤匙往深处舀,开心地吃着,似乎在确认所有味道是否调和得恰到好处。

    一旁的武藤则是平静地吃着。与其说他觉得好吃或开心,不如说看起来像在确认自己是否也能接受这样的甜点……有别于丽子三两下就一扫而空的气势,武藤每种只试吃两、三口,就马上换吃别的。

    夏织不时凝望着反应截然不同的两人。

    等他们全部试吃完后,丽子微笑着将汤匙搁到点心盘上。

    “每一款我都吃过了,都很美味。”

    “您觉得哪一款最好呢?”夏织问。

    “这个嘛……”丽子再次依序看着所有容器。“我最喜欢杯底那层是红茶口味的这一款,牛奶与红茶风味充分融合,顶部装饰的柳橙片也很搭。”

    这一款是将法式杏仁奶冻的底层混合红茶做成的,等凝固冷却后,再覆上只用牛奶和鲜奶油做成的一层,而且红茶用的是香气较浓、西点常用的伯爵茶。

    “我觉得红茶口味除了用于底层之外,中间和最上面一层如果也能用到,也挺有意思的……如果能与牛奶充分融合,口感会更时尚。”

    “谢谢指教。因为用的是红茶,所以杏仁奶酪的底层会呈驼色,不知道这样会不会背离‘白色的甜点’这个诉求……”

    “一点都不会,我觉得不用在意这种细节。对吧,武藤主任?”

    武藤瞅了一眼丽子,含糊回道:“嗯,是啊!”

    夏织问武藤:“武藤先生觉得如何呢?”

    “这个嘛……我觉得咖啡口味的不错,不但不会破坏牛奶的纯白,还能吃到一股咖啡香,这种惊喜感满有趣的。”

    “我用了咖啡口味的利口酒调味。”

    “这么一来,男性客人也很容易接受。”

    “如果要推出法式杏仁奶冻,起码做三种口味会比较好。如果有什么要求,还请两位不要客气,尽管提出,我也会尽力尝试其他种类的甜点。”

    丽子从旁插嘴。“森泽小姐还有其他想法吗?”

    “是的。不过准备的时间也很紧迫就是了,所以没办法无限上纲尝试……”

    “既然如此,请你务必再尝试其他口味!不必拘泥‘白色甜点’这个诉求,也可以试试用刚才说的巧克力、番红花调味。武藤主任觉得呢?”

    武藤略蹙起眉头。“我比较想以这款甜点的纯白感当作卖点……”

    “为什么?”

    “因为其他店家似乎没有打算推出类似的甜点,我觉得这款纯白的甜点和其他商品摆在一起应该会很显眼。”

    “那就像我觉得最好的红茶口味那样,在最底下那层做出不同颜色,如何?这样应该不会背离你的诉求吧?”

    武藤只回了一声:“嗯”。

    夏织察觉到武藤的坚持,但没多说什么。

    武藤沉默了半晌才问夏织:“可以请教一个问题吗?”

    “请说。”

    “我不太清楚法式杏仁奶冻这道甜点,但如果背离‘牛奶搭配杏仁’这种基本配方,是否就不是‘法式杏仁奶冻’了呢?”

    “这个嘛……其实这个说法也没错。就‘blanc’是‘白色’、‘manger’是‘吃或食物’的意思来说,纯白的确是法式杏仁奶冻的特色。相对的,意大利式奶酪的‘pannacota’意思则是‘煮至浓稠状的奶油’,所以有很多并非白色成品的配方,像是突显水果的颜色,或是加入巧克力之类的……而法式杏仁奶冻的基本色就是‘白色’。”

    “对我来说,那种外观是纯白色、吃起来却充满惊喜的感觉,真的很有趣!这虽然是我这个门外汉的偏见,但我之所以喜欢咖啡口味的奶酪就是基于这个理由……如果想改变口味,是不是一旦加了什么东西,就没办法做出纯白的奶酪了?”

    “是的,比如说用番红花调味,就会变成黄色奶酪。就算使用其他的香草,萃取香气时也会稍微染色,所以想保持纯白确实有点困难。”

    丽子说:“现在也讨论不出个所以然吧!反正时间还算充裕,就请森泽小姐继续多方尝试,再找一天进行试吃,如何?”

    夏织点点头。“如果能这样的话,就太好了。我会再试试武藤先生的建议。今天做的都是比较传统的类型,看来我得再加把劲才行。”

    “让您这么费心,真是不好意思。我相信森泽小姐一定可以做出非常棒的甜点,当然今天吃到的也很美味,真谢谢您做出这种温暖又贴心的甜点。以季节来说,法式杏仁奶冻的确是非常好的选择,也没跟其他店家预定推出的商品重复,对我们来说,真是帮了个大忙!毕竟要是有店家挑中同一款甜点,我们就得设法居中协调。”

    “谢谢,我会再试试其他可能性。”

    “期待‘金翅雀’推出的新品,也请多指教。”

    武藤和丽子离去后,夏织总算松了一口气。看来选择法式杏仁奶冻这条路应该没错,只是武藤希望能更特别一些。

    也许专业出身的自己与非专业人士的观点有些出入,但也正因为不是专业出身,他才能不拘泥于框架地发想吧。所以,不要想成是自己做得不够好,而是从中得到莫大的启示……


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