试作品先请漆谷主厨进行品评。
漆谷主厨吃了一口，称赞道：“嗯，好吃。看来你花了不少苦心呢！”跟着又说：“也请西富的武藤先生品评一下，如何？”
“谢谢主厨，可是造型方面……”
“对方如果提出什么建议，可要好好记下来哦！”
“那个……有什么需要改进的地方吗？”
“这问题直接请教西富的武藤先生不是更好吗？”漆谷主厨露出饶富深意的笑容。“购买甜点的毕竟是一般客人，而客人的想法和专业师傅、百货公司工作人员的想法肯定不一样，这是理所当然的，但也一定会有什么共通点……这一点，可以好好向对方请教。”
“我明白了。”
“克服困难其实是很有趣的事！加油罗！”
试吃新品时，除了武藤之外，另一位女性工作人员也出席。双方在“金翅雀”的会客室碰面时，她主动向夏织打招呼，递上名片。“承蒙照顾，我是绪方丽子。因为手边还有其他案子要忙，所以这次纯粹是协助武藤先生，如果有任何指教，还请不要客气。”
“我是森泽夏织，请多指教。”
夏织从盒子取出试作品排放在会客室桌上。转眼间，桌上已经摆满两人分的各种法式杏仁奶冻。
武藤开门见山地问：“这是什么甜点？”
“法式杏仁奶冻。”
“用的是什么材料呢？”
“牛奶、鲜奶油、砂糖与吉利丁，也就是奶冻。因为加了鲜奶油，所以口感滑润，至于素材部分与意大利式奶酪差不多不过，基本作法还是有点不太一样。”
夏织将造型最简约的杯子递向武藤。
“您吃过之后，就能晓得哪里不一样了。意大利式奶酪是香草香，用的是没有打发的鲜奶油，所以做出来的口感稍硬一点。法式杏仁奶冻是杏仁香，用的是稍微打发的鲜奶油，所以口感滑润许多。”
“这和中华料理的杏仁豆腐有什么不同？”
“杏仁豆腐没有用到香草和杏仁，用的是杏子的种子，也就是果仁，不只用来添香，还会用搅拌机搅碎后掺入牛奶。听说工厂生产的便宜杏仁豆腐用的不是杏仁，而是用杏仁香精调味，做出类似味道。”
“即使是类似的甜点，但因为国情不同，配方也不一样，是吧？”
“是的。我研究了一下，发现这部分很有趣，更想吃遍世界各地的甜点。”
一旁的丽子也随声附和。
夏织又说：“因为这是一款非常简朴的甜点，因此重点在于如何变化，也就是如何运用水果，以及甜点本身想呈现什么样的风味。因为武藤先生希望我们研发‘白色的甜点’，所以我试着以不破坏白色印象为原则，做了各种尝试。其实，如果不拘泥这一点，也可以用巧克力或番红花调味。”
武藤问：“加了巧克力不会太甜吗？”
“如果是用甜度较低的黑巧克力就不会，况且也不会像做慕斯用的量那么多。”
“只是稍微带点巧克力的味道，是吧？”
“是的。如果想口感再重一点，也可以用巧克力口味的利口酒调味。”
“您说也可以用番红花调味，是指西班牙海鲜饭用的那种东西吗？”
“番红花用在甜点也很美味喔！只要一点点就能把甜点染成美丽的黄色，还带着番红花的特殊香气，成了一款别具异国风味的甜点，其他像是茉莉花搭配热带水果应该也不错。”
“那我们开吃吧！”丽子催促着。
也许是因为夏织的说明颇具说服力，只见武藤毫不犹豫地拿起容器和汤匙。丽子则是显得很兴奋，拿起当中造型最传统的“彩虹酒”这一款，用汤匙往深处舀，开心地吃着，似乎在确认所有味道是否调和得恰到好处。
一旁的武藤则是平静地吃着。与其说他觉得好吃或开心，不如说看起来像在确认自己是否也能接受这样的甜点……有别于丽子三两下就一扫而空的气势，武藤每种只试吃两、三口，就马上换吃别的。
夏织不时凝望着反应截然不同的两人。
等他们全部试吃完后，丽子微笑着将汤匙搁到点心盘上。
“每一款我都吃过了，都很美味。”
“您觉得哪一款最好呢？”夏织问。
“这个嘛……”丽子再次依序看着所有容器。“我最喜欢杯底那层是红茶口味的这一款，牛奶与红茶风味充分融合，顶部装饰的柳橙片也很搭。”
这一款是将法式杏仁奶冻的底层混合红茶做成的，等凝固冷却后，再覆上只用牛奶和鲜奶油做成的一层，而且红茶用的是香气较浓、西点常用的伯爵茶。
“我觉得红茶口味除了用于底层之外，中间和最上面一层如果也能用到，也挺有意思的……如果能与牛奶充分融合，口感会更时尚。”
“谢谢指教。因为用的是红茶，所以杏仁奶酪的底层会呈驼色，不知道这样会不会背离‘白色的甜点’这个诉求……”
“一点都不会，我觉得不用在意这种细节。对吧，武藤主任？”
武藤瞅了一眼丽子，含糊回道：“嗯，是啊！”
夏织问武藤：“武藤先生觉得如何呢？”
“这个嘛……我觉得咖啡口味的不错，不但不会破坏牛奶的纯白，还能吃到一股咖啡香，这种惊喜感满有趣的。”
“我用了咖啡口味的利口酒调味。”
“这么一来，男性客人也很容易接受。”
“如果要推出法式杏仁奶冻，起码做三种口味会比较好。如果有什么要求，还请两位不要客气，尽管提出，我也会尽力尝试其他种类的甜点。”
丽子从旁插嘴。“森泽小姐还有其他想法吗？”
“是的。不过准备的时间也很紧迫就是了，所以没办法无限上纲尝试……”
“既然如此，请你务必再尝试其他口味！不必拘泥‘白色甜点’这个诉求，也可以试试用刚才说的巧克力、番红花调味。武藤主任觉得呢？”
武藤略蹙起眉头。“我比较想以这款甜点的纯白感当作卖点……”
“为什么？”
“因为其他店家似乎没有打算推出类似的甜点，我觉得这款纯白的甜点和其他商品摆在一起应该会很显眼。”
“那就像我觉得最好的红茶口味那样，在最底下那层做出不同颜色，如何？这样应该不会背离你的诉求吧？”
武藤只回了一声：“嗯”。
夏织察觉到武藤的坚持，但没多说什么。
武藤沉默了半晌才问夏织：“可以请教一个问题吗？”
“请说。”
“我不太清楚法式杏仁奶冻这道甜点，但如果背离‘牛奶搭配杏仁’这种基本配方，是否就不是‘法式杏仁奶冻’了呢？”
“这个嘛……其实这个说法也没错。就‘blanc’是‘白色’、‘manger’是‘吃或食物’的意思来说，纯白的确是法式杏仁奶冻的特色。相对的，意大利式奶酪的‘pannacota’意思则是‘煮至浓稠状的奶油’，所以有很多并非白色成品的配方，像是突显水果的颜色，或是加入巧克力之类的……而法式杏仁奶冻的基本色就是‘白色’。”
“对我来说，那种外观是纯白色、吃起来却充满惊喜的感觉，真的很有趣！这虽然是我这个门外汉的偏见，但我之所以喜欢咖啡口味的奶酪就是基于这个理由……如果想改变口味，是不是一旦加了什么东西，就没办法做出纯白的奶酪了？”
“是的，比如说用番红花调味，就会变成黄色奶酪。就算使用其他的香草，萃取香气时也会稍微染色，所以想保持纯白确实有点困难。”
丽子说：“现在也讨论不出个所以然吧！反正时间还算充裕，就请森泽小姐继续多方尝试，再找一天进行试吃，如何？”
夏织点点头。“如果能这样的话，就太好了。我会再试试武藤先生的建议。今天做的都是比较传统的类型，看来我得再加把劲才行。”
“让您这么费心，真是不好意思。我相信森泽小姐一定可以做出非常棒的甜点，当然今天吃到的也很美味，真谢谢您做出这种温暖又贴心的甜点。以季节来说，法式杏仁奶冻的确是非常好的选择，也没跟其他店家预定推出的商品重复，对我们来说，真是帮了个大忙！毕竟要是有店家挑中同一款甜点，我们就得设法居中协调。”
“谢谢，我会再试试其他可能性。”
“期待‘金翅雀’推出的新品，也请多指教。”
武藤和丽子离去后，夏织总算松了一口气。看来选择法式杏仁奶冻这条路应该没错，只是武藤希望能更特别一些。
也许专业出身的自己与非专业人士的观点有些出入，但也正因为不是专业出身，他才能不拘泥于框架地发想吧。所以，不要想成是自己做得不够好，而是从中得到莫大的启示……