刚到济宁，骑在摩托车上向一宾馆服务员打听客房里能不能上网，就接到朋友刘宜庆的电话，他说要在《半岛都市报》推介我的“旅食天下丛书”，要我照片。我说，我在济宁，要照片请到我的搜狐博客去取。刘宜庆听说我在济宁，显得很兴奋，他说济宁是他的家乡，要我务必写上一篇。我最后在济宁丰泽苑宾馆住下，这家宾馆有宽带设施，套房且备有电脑，150元一天。可惜，他们的电脑没有五笔输入，而我的笔记本却接不上，这宽带居然单线且设置过密码的。为下载五笔，耗去我不少旅途上的珍贵时间。

    从阳谷到济宁，路不太远，盖因取道梁山，梁山通往济宁的公路正在改建，绕了许多乡间小道，却在鲁西南的平原迂回了许久，这边的河流明显地多了起来，忽的令我想起“水浒”二字，浒为水边，或离岸稍远的平地。未进济宁市，先见巨无霸的斯太尔卡车车队，又让我联想煤炭二字，果然，前方有一大桥，桥头大牌上标明运河大桥。骑上桥停车，水上有许多泊舟，上游桥下的泊舟上，一对老夫妇在搬生活用品，妇人在小舟上，向大舟上的老汉传递物品，边上有一只大公鸡在舟头寻食。我拿数码照相机拍下来，惜之光线不大好。下游有煤炭码头，许多大驳船已经装满煤炭待航。从北京通州至此，首次见到可以航运的运河。

    据称黄河南岸的运河得水于黄河及微山湖，水向东南流去，济宁的煤炭及黄砂源源地运往扬州，济宁的经济也得益于煤炭与黄砂。住下以后，我就向宾馆服务员打听济宁菜，一位年岁大些的女服务员告诉我，到济宁必须吃甏菜。这时候大约在晚上9点左右，运河旅途上的经验告诉我，已经到比较难吃上饭的时间了。我去丰泽苑宾馆对面的微山活鱼馆，说我吃甏菜，他们说没有，他们只有鱼，看菜谱果然一律为鱼，鱼为我所喜也，但甏菜二字占据了我的大脑，坚持要吃甏菜，服务员指给我更北一家馆子，说那边有甏菜。我找到那家馆子，果然门上牌匾书有甏菜干饭4字，大喜，跨入门去，却告知，没有甏菜了。我却呆乎乎问，一点甏菜都没有了吗？答曰，一点都没有了，全卖完了。天！甏菜可是这么俏？一点都没有了？我心有不甘，说，介绍一家还有的馆子我好吗？人说，这时间太晚了，你来得太晚了。我想，我是2006年初来的呢，不算太晚。

    站在路边要了辆的士，我说，你可以带我去一家有甏菜的馆子吗？司机答，可以，我带你去一家有名的甏菜馆。上车，才发现往南去才是市中心，我问司机，这么说，我住的地方不是市中心？司机说，那里应该算北郊。我又问司机，你说济宁这座城市有什么特点呢？司机说，俺们是孔孟之乡，民风纯朴。孔孟之乡？济宁？司机说，曲阜是我们的县级市，孟子老家在邹城，都是俺们济宁的。

    穿过市中心，到达解放路的南边，7元钱的路费，车停在“寇记菜馆”门口。我说，你别走，如果这家没有菜了，再找另一家。司机说，这个馆11点都会有人来吃，你放心去吧。进了寇记菜馆，当门就是一个角尺型柜头，排有二列大盆，热气腾腾，角上码起高高一叠约一市尺直径的不锈钢盆，一位大妈领着一班小女服务给客人打甏菜，两边厢房摆着麦当劳式饭桌，男服务在服务。

    什么是甏菜啊？我仔细打量大盆里的内容，大盆搁在空心砖墙砌起的柜台内的蜂窝煤炉上，此地蜂窝炉也是别样，有两个炉芯，即烧两块蜂窝煤，有一个炉子空着，火渐已式微。盆内的内容，左手第一盆甏肉。所谓甏肉，便是鲁酱之卤肉罢，约二指厚，四指宽，巴掌长，猪肉酱旺旺油旺旺。第二盆卤蛋及肉丸……第三盆豆油肉馅卷……第四盆排骨，第五盆油炸豆腐泡……第六盆卤海带……哦，还有一盆千张皮。小女服务员拿起一个大碗，问我要几样？大妈接着说，先少要好吃再加。这时间了，来吃甏菜的仍人潮人涌，我见一边的人都用不锈钢大盆装菜，服务员却给我拿一个大碗，碗虽也大，但跟不锈钢大盆比起来，充其量算个孙子。这不小看我吗？我说，不要碗，来个大盆！大妈仍补一句，先少要再添加，你给这位客人一个大盆吧。

    用不锈钢大盆装菜，这是济宁风格。服务员一样给了我一份，就是二指厚四指宽巴掌长肥瘦相间的大肉一块，千张两叠，肉丸若干，卤蛋两个（我让她减去一个），带脊骨的排骨一块，豆油卷一根……这就码了大半盆了。另外，要了一个干饭，大钵蒸的干饭。有什么为豪情物？大碗喝酒，大碗吃肉，在汉民族的习俗中间，这是第一份。孔子言，食色性也。食为天，这就是天字号第一食：甏菜干饭！要了饭菜，男服务给我端到餐桌上，面对这一小脸盆的菜，我忽然不知道要细品还是大吃，看看邻桌，一斯文俊秀的男士，抓起肉就大啃！而且，另一桌，有人喝酒。呵呵，如不想到喝酒乃摩旅大忌，我就要筛满一大土钵烧酒，喝倒方休！

    大吃。太多了，抓起排骨啃的时候，不慎当的一声，排骨落了桌上，我就啃上面一半的肉，就上面这一半排骨上的肉也没有啃完！干饭原钵蒸，有甜爽的米香。嗨！在吃甏菜干饭的地方，可以将斯文扔到大运河去，有什么馋相，就使出什么馋相，我想到用豪吃这个词比较贴切。

    甏菜的味道呢？嘿嘿，它就是用传统大法卤制出来的，热的，油水旺旺的，当人在饥肠辘辘的时候，当人在日渐精制化品饮的时代，忽然回到历史的品饮，此般的豪吃，所谓文杰武士，均可挥洒吃之干才。或者在甏菜馆，人之本性方显尽致淋漓罢！济宁，因为甏菜你如此可爱。

    甏，乃小口的坛子，可能古时将菜装入卤制，或者存放，食罢与大妈有一小小的对话，不由的又从甏菜干饭到孔孟之乡。我恭维大妈说，听说您这是最好的甏菜馆。大妈说，不是呀，比我们更好的有，我们开的时间长一些而已。就联想甫到济宁，问及第一个宾馆有没有宽带上网服务，服务员说，我们没有，我去给你打听别的家有没有。尔后停车，服务员说，停在门口没有事的，都停门口。到了活鱼馆，人又出门指给另外的甏菜馆，这给人的初觉，总之还是一股纯朴之风。

    早起骑上建龙125离别济宁城，这龙儿，一路上已经有了感情。我先去取道鱼台，再往徐州，路上便见鲁西南平原上，水网密布，河流阔直，水是清水，漾动鳞鳞波光。路边的村庄，或者亦存孔孟遗风，但见有廉屯、喻屯、牛庄的村名字样，好一个简洁了事。