第二节

类别:文学名著 作者:上田早夕里 本章:第二节

    因为恭也说“想吃可口的豆腐料理”,所以夏织预约了位于三之宫滨的一家豆腐料理专卖店。

    午餐是豆腐料理搭配鸡胸肉、生麸田乐的高雅料理,甜点则是玉露冰淇淋。

    约在三宫车站碰头的夏织和恭也,并肩走在游客如织的花之大道。

    两人走进店里,恭也趁料理尚未上桌前,率先开口:

    “开店需要招募工作人员,我希望找来的是有实力的帮手。森泽小姐有没有认识想跳槽的专业甜点师傅呢?最好是那种年轻又有活力的人。”

    “要找我谈的就是这件事吗?”

    “是啊!”

    夏织一想到自己还抱着一丝浪漫幻想就觉得羞愧。看来在恭也心中,自己永远只是他的徒弟,不可能会有进一步的发展……

    夏织突然闪过一个念头,脱口而出:“我可以毛遂自荐吗?”

    “啊?”

    “你离开‘金翅雀’已经五年了,而我现在也负责研发新品,如果我辞掉现在的工作,去恭也先生的店呢?”

    “原来如此……这确实也是一个方法。”

    五年前,恭也曾经对夏织说:“你有身为专业甜点师傅的路要走,你必须朝着这条路勇往直前。”

    但那时,夏织第一次在心里违抗了恭也。她对于恭也的命令一向服从,也在他的指导下努力学习各种技术——唯独这句话,她没办法接受。

    但夏织当时没有反驳他,只是选择保留回应。

    夏织觉得他们此刻在谈的事就是那时的延续。五年前,自己还只是个实习生,什么也不好说,但如今成了专业甜点师傅的自己,应该有资格提出。

    恭也说:“可是……漆谷主厨应该舍不得让你走吧!虽然‘金翅雀’依旧生意兴隆,但要是中坚的甜点师傅离开,对店里肯定很伤!”

    听到恭也这番话,夏织顿时为难了起来。“金翅雀”确实一路培育了自己,但她想换个环境试试看的念头也很强。

    她就像吉野先生那时离开“金翅雀”一样,也渴望到外头闯闯。夏织之所以没有拒绝负责西富百货公司的企画,也是基于这种心情。

    “总之,关于这件事,你还是好好想想吧。而且,就算森泽小姐愿意来帮忙,人手还是不足,所以希望你能帮忙介绍人才。”

    “当然没问题……”

    “对了,甜点嘉年华的新品是由森泽小姐负责的,对吧?”

    “你怎么知道?”

    “我听漆谷主厨说的,还说你做了许多尝试。”

    “呃,今天找我来难道是——”

    “嗯,也是为了这件事。想说我们聊聊后,也许能给森泽小姐带来什么灵感也说不定。”

    夏织在心里默默向漆谷主厨的体贴与恭也的爽快回应致谢。

    “听说是推出法式杏仁奶冻。这是森泽小姐决定的吗?”

    “不是,是西富的活动负责人希望我们推出这款甜点。”

    “原来是这样。因为一般甜点嘉年华活动不会想推出这么简朴的甜点,看来那位活动负责人应该非常了解甜点吧。难不成他想锁定的消费者,是那种终极的甜点控?”

    “不是的,是以‘让不怎么爱吃甜食的人也能接受’为诉求。”

    夏织大致说明了一下。虽然对甜点嘉年华有兴趣的都是喜欢甜点的人,但随行的家人或朋友却不一定喜欢甜食,所以希望推出一款让任何人都能接受的甜点——这是西富百货公司活动负责人的想法。

    “原来如此,所以才会选法式杏仁奶冻?”恭也语带兴奋地说:“你有什么想法了吗?”

    “有个雏形了。”

    料理已经送来,两人拿起筷子,开始享用盛在小钵里的豆腐料理。

    “法式杏仁奶冻和豆腐料理很像呢!”夏织发现。难不成恭也之所以指名要吃豆腐料理,是为了让我从中得到什么灵感吗……夏织心想。

    “豆腐是非常简朴的素材,所以怎么调味、怎么添香,因为选择的方式不同,做出来的料理也不一样。当然形体也会不太一样,像是冷豆腐、汤豆腐、豆浆、煎豆腐、冰淇淋……”

    “是啊,的确有点像。”

    “西富的活动负责人提出一个很重要的要求,他不希望改变法式杏仁奶冻的颜色。也就是说,必须在无损白色外型的前提下改变口味。”

    “这么一来,作法就受限了。”

    “是的。我觉得加点利口酒应该是增添味道与香气的最好方法吧。改良法式杏仁奶冻的方法不外乎淋些酱汁、改变奶冻本身的口味这两个方法,但我在挑选利口酒方面遇到了瓶颈。”

    “目前日本市面上贩售的利口酒大约有五百种吧。就算去掉味道像药酒一般浓烈的口味,种类还是相当多。”

    “有几种是甜点常用的利口酒,但只用这几种来做总觉得没什么新鲜感,所以我想了几个方法……”

    “什么方法?”

    “首先,排除只用一种商品决胜负的方法。也就是大概做三种,让客人挑选自己喜欢的口味。”

    “哪三种?”

    “因为法式杏仁奶冻的材料是牛奶与鲜奶油,所以和它最搭的是咖啡、红茶、巧克力。而且奶冻是冷藏后食用的甜点,所以和任何水果都很搭,像是一般人都能接受的柑橘类、莓果类、桃子和杏等,都是不错的选择,当然也有人比较喜欢吃原味。”

    “这三种都搭配水果吗?”

    “基本上是这样。不过,只用常用的利口酒实在很无趣,所以我在想……混合利口酒的口味好像也不错。”

    “混合?”

    “好比水果口味的利口酒是从好几种水果萃取出来的吧,比如黑醋栗、蔓越莓之类。所以如果是混合几种口味的利口酒,也许能创出新口味。就像巧克力师傅制作夹心巧克力时,不是会混搭不同种类的巧克力吗?所以我想利口酒应该也能这么做才对,先选一种利口酒当底,再加一点其他口味的利口酒调味,希望不会做出让人排斥的味道,问题是……”

    “出了什么问题吗?”

    “我根本不知从何着手啊!因为利口酒的种类实在太多了……完全不晓得要从哪一种着手比较好,也不知道怎么拿捏比例,眼看着离试吃的日子越来越近——”

    “原来是这样!”

    两人边吃边聊,装在小钵里的菜也一点一点地消失。玉露冰淇淋混合了奶油的香甜与茶的苦涩,是一道非常美味的甜点。

    恭也满足地吃着冰淇淋。“我知道有个方法能够解决利口酒调配的问题,而且一下子就能知道什么是从以前到现在一直都很受欢迎的配方。”

    “哪有这么好用的东西?”

    “参考鸡尾酒的配方啊!”

    夏织“啊”地惊呼一声。“对喔!也许鸡尾酒的配方中,有能应用于甜点的调配方式……”

    “森泽小姐常喝鸡尾酒吗?”

    “不常。我只想到怎么把利口酒运用于甜点的制作,完全没想过酒本身的喝法。”

    “既然这么,要不要去能喝到美味鸡尾酒的酒吧试试看?你喜欢喝酒吗?能喝吗?”

    “我能喝,没问题。”

    “真的吗?有点意外。”

    “其实不久之前,我开始对使用洋酒做的甜点感兴趣。”

    “哦?”

    “‘金翅雀’的甜点是以大家都爱吃的原则,所以几乎不太用洋酒,因为希望能让小朋友也能安自旱用。但自从吃了‘路易巧克力工房’的巧克力之后,我的想法有了改变。”

    “是喔?”

    “长峰主厨不是擅长制作加了洋酒的夹心巧克力吗?虽然在决定‘路易巧克力工房’主厨的试吃会上吃过他做的巧克力,但那时还没有什么多大的感触……只是不知为什么,就是有种被吸引的感觉……所以,从‘路易巧克力工房’开始营业后,我就常买来吃,结果——”

    “越来越了解它到底好吃在哪里!”

    “也许是舌头的感觉变了吧。我想做一些像是用酒做的果冻或酱汁,还有使用大量白兰地做的水果蛋糕等,也会在家里练习。”

    “有意思——”恭也开心地眯起眼。“个性认真的森泽小姐居然会喜欢酒,有意思!”

    “称不上喜欢啦……还是没办法像男人那样大口大口地喝。”

    “酒可不是拿来牛饮的东西,是吧?我来问问哪里有亲切的酒保可以请教。”

    恭也说要打个电话,随即离席,只见他经过收银台前走出店外。

    过了一会儿,恭也告诉夏织:

    “我问了长峰主厨,他告诉我一家很不错的店,听说那家店的利口酒种类还不少的样子。因为女客人满多的,所以店里有很多用于甜点、口感香甜的利口酒。我们晚上过去看看吧!”

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    注释:


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