我这么写很简单，他说的也很容易，但是从隔夜订餐到承诺30分钟送到，丽华整整走了十几年。这十几年的执着成就了今天的丽华，如同许多的“隐形冠军”领导人一样，蒋建平并不害怕挑战者，他说：“这30分钟浓缩了丽华十几年所有的技术和经验的精华，这些别人是无法克隆的，所以，我们的竞争对手只有一个，就是自己。”

    丽华坚守一个原则：无店铺销售。低成本扩张我们是赖以生存的根基。

    丽华创造性提出“固定加流动仓储中心”的概念，织成了一张覆盖整个城区的网络。

    丽华在国内率先采用电脑接线传输系统和无线电对讲系统等手段，这种系统能快速处理客户的信息，并及时分配给各连锁店，成为中国最早使用电脑网络下单的快餐公司之一；丽华还大胆地推出了手机短信订餐，QQ订餐业务。以白领为主要目标消费群体的丽华，采用高科技手段实现了订餐的标准时间：每单5秒。他们的订餐系统还有自动储存系统，能记录客户第一次订餐留下地址，你第二次用同样的方式订餐时，就节省了不少口水。

    在送餐市场，大鱼不一定能吃小鱼，但快鱼一定可以吃掉慢鱼。丽华成功的秘诀就在30分钟内。

    剑走偏锋，从承包中科院电子所的食堂做起，做职工餐兼做快餐，这样投入少而见效快；由此推而广之，好像星火燎原，迅速将丽华快餐打入了北京市。

    “危机何尝不是一个商机？其实在特殊情况下人们对它的要求是一种信任，就是我信任你。因为在那个时候，大家都知道是生死悠关的，如果做的不好马上就可以危及到自己的生命，生死悠关的时候可以信任谁呢？人们一定可以信任说，假设吃了丽华快餐，丽华快餐的卫生、丽华快餐的操作、丽华快餐的品牌、丽华快餐的整个运营体系是可以值得信赖的，那这一种信赖应该说给丽华提供了一个很好的品牌的价值。”蒋建平感慨地说。“信任这两字，金不换哪。”

    他在QQ上找到了“广州丽华快餐”，加为好友后，“聊”了一份，时间不过5秒。不到30分钟，快餐送到了宿舍。他成为了广州丽华快餐有限公司的第一个QQ定餐客户，这是丽华在广州推出QQ订餐的第一天。

    “一份盒饭，是什么款式，由谁送，送到哪里，用了多长时间，我们清楚；哪个送餐员在什么位置，我们清楚；哪个地方又需要，什么款式数量盒饭，我们清楚；配餐点库存种类数量我们也清楚。清楚了这几点，我们就能保证及时、准确把盒饭送到客户手中。”蒋建新说。

    目的只有一个：让快餐快起来。

    大讨论持续了半个月，不值钱的“隔夜饭”“谋杀”了媒体不少的版面和时间，丽华在当地的知名度迅速提升。丽华每到一个城市，总有一些引起媒体关注的做法出现，因而，也总送给丽华一些免费的广告。“我们绝不是刻意的，丽华一直是严格按规定的程序操作，当然，对一个陌生的城市来讲，还是很新奇的。”蒋建新说的很平实，我知道，他心里在偷着乐。

    暨南大学计算机系2002级的小陈今天没课，正在网上晃荡。时近中午，肚子有些饿了，从宿舍到食堂不过200米，但他正聊的起劲，这几百米也懒得走。他从早上的报纸了解到一家快餐公司刚推出了QQ订餐业务，他决定试试。

    为了这30分钟，丽华用上了一切手段。

    他们对10元、15元、20元三种不同档次的快餐，进行荤素搭配，而且每套快餐所含的热量以及蛋白质、维生素等营养成份都以数值标注。

    他们的送餐员就守侯在这些固定的和流动的“仓储中心”，公司指令一到，立即出发，摩托车跑远点的，自行车跑近点的。他们有的只是“二传”，并不直接把盒饭送到客户手中，而是送给等候在某写字楼门口的送餐员，然后马上回到原地待命。

    食品最大的问题是安全问题，为了确保安全，丽华快餐又先后通过了2000版国际质量体系、hACCP食品安全控制体系、ISO14001环境管理三大体系的认证。严格按照食品卫生法的要求来向通过ISO9002认证的优秀生产商采购原料。

    为了试试这是否是丽华玩的噱头，北京电视台新闻中心专门做了一个新闻。电视台的记者在一个较偏远的地方向丽华定了快餐，估计30分钟赶到不太容易。果然，丽华的送餐员在第37分钟的时候到达。这位满脸是汗的送餐员没有讲任何理由，只是很诚恳的说：“对不起，耽误了您的用餐。为了表示歉意，丽华公司不会收取您的任何费用，请下次多关照。”而这一切都被隐蔽的摄象机拍摄下来。

    定餐快用现代化的手段就可以解决，但送餐快就不是一件简单的事了。在大城市，交通管制严格，时常塞车，怎样能保证30分钟内送到？

    快餐最重要的一个突破点就在于人们对它的需求主要是快。到底要多快？

    蒋建平的办法很简单：租。他连人带车一块来租。“连人带车一块租，既满足了我资金的这样一个缺口，同时又满足了市场对这种服务既要快速的服务，又要大量的送餐的一种需求。社会上存在着大量的这种有摩托车的这样一支队伍在里面，所以等于说我们是把它挪过来，就是为我们所用，我就是采取这样的一个措施办法，很好、所以这个很管用、很实在。”蒋建平说。这招活儿，现在很多的快餐店都学会了。

    尽管丽华在同行当中已经算是“财大气粗”，但他们在宣传上一向很“抠门”。他们总是低调进入一个城市，几乎不做大的硬性广告投放。

    蒋建平说：“京城房价在全国来说都是数一数二的。那你要开这么多店，你承包也好、买也好根本不可能。所以我们还是坚持这样一个原则：就是当时我指出先生存，后发展，但是还要低成本发展，低成本扩张这样一个原则。”

    卖的不是快餐

    蒋建新认为，丽华制胜原因首先是服务到位，使馆工作效率高，上班时间特别紧，丽华承诺半个小时之内送到，方便快捷。

    这一单，丽华利润几乎为零，但是，公司的品牌获得了北京人空前的信任。非典一役，丽华日送餐量上升了40%，并一直保持下来。丽华一跃成为京城里快餐业的老大。

    但是，这种做法让不少人看了心疼。许多人认为，隔夜饭菜第二天再出售的现象在食品行业很普遍，把香喷喷的大米饭倒掉实在是太可惜了。另一种观点则认为，大米饭卖不完应该倒掉，这其实反映了传统观念与现代经营理念的碰撞。“丽华快餐”倒掉卖不完的大米饭，是中式快餐走向进步的标志之一。

    其实，作为国内中式快餐业的领跑者，丽华已经在行业推出了不少第一。中国首家采用“800受话方付费”订餐；第一个推出网上订餐；第一个承诺在一定区域内30分钟内送到。

    “当晚的新闻播出后，我们才知道。”蒋建平说，“我们很感激这位记者，真实是最好的广告。”

    总之，蒋建平野心勃勃，他的目标是：把丽华的快餐送出中国，送向世界。我倒还真希望哪天到了巴黎或者纽约，嘴里淡出“鸟”来的时候打个电话，30分钟就能吃到一份地道的中国快餐。

    原来，“卖不完倒掉”是“丽华快餐”的惯例。这样做的目的是为了实践其“当天产品当天销，隔夜饭不再卖给消费者”的经营承诺。

    蒋建平心里的算盘比谁都精。

    丽华进入上海不久，就不断有拾荒者在打浦路、仙霞路一带的垃圾桶里捡到整包整盒的大米饭，少则几斤，多则上百斤。据附近居民反映，这些米饭是一些身穿“丽华快餐”红色上衣的年轻人所倒。

    蒋建平说：“我说很好解决，我们就把它建成一个网络，开若干个连锁店，它的送餐半径就很小，它的送餐速度就很快，不会说是有太远的这种感觉。”

    无店铺的快感

    生死30分钟

    这一切，都由调度中心来指挥协调。

    蒋建平说：“我们的调查结果表明，30分钟是人们心理承受的极点，他们最多能等30分钟。快的标准就是从接受订餐到顾客收到的时间不超过30分钟，这是我们的生死线。快餐业的门槛很低，我们只有跑得更快，才能不被别人追上。”

    围绕这些固定的点，他们根据每天订单的情况，在中餐时间配备一定数量的盒饭。在非商业圈，他们用十几台车装载一定数量的盒饭分布在这些区域，形成一个流动的“仓储中心”。这是支干线。

    他说：“我们仍然是采用租赁的方法，但是这个租赁呢，又有所区别，我利用了北京社会上有很多国营包括企事业单位闲置的一些食堂，我们稍加改造它的所有标准都能够达到卫生、达到环保，达到它的这种经营、生产这个指标。这样我们前期投入成本就很低。”

    丽华卖的不是快餐，卖的是信任、速度、服务和营养。

    蒋建平说的“专事外卖，不做堂吃”实质上就是国际上流行的“无店铺销售”，这种特殊的经营模式保证丽华快餐进入每一座城市，可以低成本扩张。当地企业的富裕厂房、仓库等，都可成为丽华快餐的连锁店址。

    他们进驻某大城市，首先会建立生产中心和调度中心，这个点如何选定我们后面会详细交代。在确定该城市核心商业圈后，丽华会逐步在这些地方建立固定的仓库，这些点基本能覆盖整个他们承诺的区域。这是主干线。

    随着送餐量需求的扩大，谁都知道要增加投入，而手中又没有更多闲散的资金，该怎么办？

    他们会通过公关公司先做一下热身，在当地几个主要的媒体上发一些关于讨论白领就餐和营养快餐的话题，丽华并不需要给他们的销量带来什么明显的效果，“我们只是告诉我们的目标人群：快餐业的‘狼’来了。”蒋建新说。

    玩的噱头？你的嘴巴就是最好的检验师，不妨试试。